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盐巴、醋、小苏打、自来水 哪种洗菜效果最好

平时买菜回家,最怕会有农药残留洗不干净。如何清洗蔬菜也常常困扰着许多人,爱料理优德志这次就一次教大家如何正确清洗蔬菜!

 

为何农作物会有农药残留?不能避免吗?
农作物无可避免地会与农药接触,即使大部分会被雨水冲净或者自然消解,还是会有某些位置容易聚积药剂。所以不同农作物、不同的形状,就有不同的清洗诀窍。

另一方面,农民施用农药后,大多会刻意维持基本的有效药量直到采收,因此只要有用农药,最后收成仍有些许残留,也是很正常的。

既然多多少少都会有农药残留,我们所应该要关心的是农民是否使用合法的农药,以及最后一次喷洒农药时间落在「安全采收期」之内,确保采收时农药残留量已经消退到安全范围。

挑选认明「产销履历」标章及具备「追溯追踪四维码」的产品,就可以知道该农作物已经符合正确栽种方式并能溯源出处,以示对产品安全性负责。

 

盐巴、醋、小苏打、自来水,哪种洗菜效果最好?

在安全采收期内采收的农作物,只要仔细清洗,就能吃得安心又优德电脑搬!但祖传有许多洗菜偏方,究竟哪些是真相、哪些是迷思呢?

.有人说用「盐水」可以清除蔬果上的农药,是不是真的?
水溶性农药比较容易被雨水露水带走,因此附着在蔬果表面上的农药成分,大多都偏脂溶性,所以祖传用「盐水」洗菜的配方可以说是一种迷思,因为盐水对脂溶性的物质溶解度其实并不好,盐水没洗干净,反而可能会不小心吃过咸。

 

.网路流传用「醋」洗菜,可以清除所有农药,这是真的吗?
网路还流传着一种说法:「高雄高工利用光谱证明,将蔬菜浸泡在加了醋的水中,就能将农药清除!」但在社群媒体流传过程中,却不知不觉被神话成了「能去除所有的农药」,事实上,用醋洗菜并没有这么神奇!

该实验仅显示具有「胺基和碱基」结构的农药能被醋溶出而去除,譬如研究中所使用的「虫拜拜(emamectin benzoate)」就是一例,虫拜拜是一种具有胺基结构的农药。

所以,醋洗菜其实并不适用于所有农作物,例如用于喷洒过马拉松的蔬果,反而会延长降解时间,去除农药效果适得其反,洗完后也会残留醋的味道,进而影响菜肴风味。

建议还是挑选别种洗菜方式更有效益!

 

.用碱性的「小苏打」洗菜更干净?
小苏打的化学名称是碳酸氢钠,具有弱碱性,祖传有一种「小苏打洗菜」的偏方,其立论在于酸性农药在碱性环境中会降解比较快。

但撇除酸性农药,传闻「敌百虫(Trichlorfon)」等农药浸泡过小苏打之后,反而会有反效果,目前农委会表示没有实际测试资料可以证明这项说法,但以三氯松来说,分解产生的二氯松确实口服急毒性更高。

使用在酸性农药(例如十字花科蔬菜或叶菜类常使用的马拉松),中性环境之下半降解周期为6天,但在pH9偏碱时,半降解周期下滑至仅需半天,去除效率虽然是快了许多,但其实还是不够,因为一般洗菜通常几分钟内就会完成,短时间使用小苏打清洗的效果,未必会比清水冲洗更好。

因此,农委会表示,农药的种类其实很多,没有办法单纯以酸碱中和的概念强调任何清洗剂能清除所有农药,不如反覆以流动清水浸洗,最简单而且无其他疑虑。

 

不同农作物、不同的形状,就有不同的清洗诀窍。

「清水冲洗」是最简单有效避免农药残留的方法,清洗时以清水先浸泡3分钟,待农药溶解在水中后,再用流动的清水冲洗,浸泡时间不用太长,重点是以流动的水冲洗,才能让水流带走蔬果的残留农药。

苞叶菜(高丽菜、大白菜、包心菜、莴苣)
剥去最外层的2~3片叶子,经过浸泡及充分清洗之后,再切除基部。

大片叶菜类(小白菜、青江菜、油菜、菠菜)

以流动清水仔细冲洗叶片,再将容易有农药残留的叶柄或根部切除。

小片叶菜(龙须菜、空心菜、茼蒿)

准备一盆清水,让小叶在水中舒展开来,再以小水流冲洗叶片。

食花不食叶的蔬菜(花椰菜、甘蓝)

建议「汆烫」之后再食用。

手握花梗,小花朝上,以小水流冲洗,同时旋转小花,让每朵花菜都能被完全冲洗干净。清洗之后再将小花菜从主茎上切除下来。最后经过3~5分钟汆烫,让残留在缝隙间的农药分解。

表面有凹陷、带蒂头(豆菜、彩椒、茄类、瓜果)

先浸泡,让残留在凹陷部分的农药分解在水中,清水冲洗并以软毛刷轻刷。最后切除蒂头。

耐放的蔬菜(南瓜、萝卜)

植物本身有分解少量农药的能力,购买后放1~2天再食用,也可以降低农药残留的风险。

小果类(龙眼、荔枝、草莓、葡萄)

先浸泡3~5分钟让农药溶于水中,接着以清水冲洗,再将小果从枝梗剪下剥皮食用。

皮不食用水果(芒果、梨子、柑橘类)

清水冲洗干净后,切除外皮及蒂头。

皮食用水果(芭乐、李子、桃子、莲雾)

浸泡3分钟后再冲洗,同时使用软毛刷轻刷水果表面,最后切除凹陷部分避免食用。

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