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瓶装啤酒和生啤酒有什么不同

来到居酒屋,迫不及待点杯啤酒,生啤酒、瓶装啤酒或是装入酒桶中的啤酒,这些有差别吗?喝啤酒很少人会注意要怎么个「倒」法、怎么「喝」,才能喝出最完美又美味的啤酒,看完以后你会发现,原来居酒屋喝啤酒,也有这些小细节,别再只是咕噜噜的喝下肚了!
Photo:pixabay.com

「无论如何先来杯啤酒」并不是规定
第一杯就先点啤酒的人很多,一开始先来一杯酒精浓度低的饮料润一下喉,享受在居酒屋的愉悦时刻,不需要急着决定该点什么才好,又可以趁这段时间研究菜单。当然,第一杯不是非点啤酒不可,但在炎热夏季的傍晚,来一杯透心凉的生啤酒,带来的畅快感难以取代。啤酒的酒精浓度比其他酒类低,很容易咕嘟咕嘟大口下肚,也很适合回家途中稍微喝一杯放松。不过,不知其所以然只是人云亦云地点生啤,就没资格说是居酒屋迷。究竟瓶装啤酒和生啤酒有什么不同呢?

瓶装和生啤内容相同
生啤酒的「生」指的是未经加热处理,而日本啤酒几乎都是生啤酒。之所以需要加热处理,是为了防止让啤酒发酵的酵母产生作用导致啤酒变苦。现代因为过滤技术提升,已经可以有效防止继续发酵。也就是说,只有装瓶或装入酒桶的差异。

但是,有一点必须注意。

好喝的啤酒需要二氧化碳施加适当压力,但是打开啤酒桶栓盖时二氧化碳会跑掉,所以必须彻底清洁管理才不会走味。到第一次到访的店家,首先必须确认点了是否能立刻送上桌,如果不能马上来,不如点能立刻喝完的瓶装啤酒才是居酒屋迷的常识。

瓶装啤酒及生啤酒的CP值比一比
瓶装啤酒(中瓶)容量500毫升>生啤酒(中啤酒杯)容量350~500毫升

生啤酒因为泡沫,份量会少一些。因为7:3的泡沫比例,所以500毫升的啤酒杯,也只能装350毫升(差不多是小瓶装334毫升的量)。如果价格差不多,点瓶装啤酒会比较划算。

对方想为你倒酒时
两个人一起喝酒,常会有为对方倒酒的习惯,但这么一来难得的好酒却可惜了。不妨拒绝对方,自己倒酒吧!

酒分三次倒入
STEP1

尽可能从高处往杯子里倒,一开始慢慢倒,中途一口气加快速度以便产生泡沫。

STEP2

泡沫大约到杯中一半时,从杯缘分两次慢慢倒入。

STEP3

小心不要让绵密的泡沫​​消失,把酒倒满,泡沫满出杯缘上方2公分左右最佳。

肉末豆腐
适合下酒的重口味菜色
肉末豆腐是酒徒的灵魂食物,跟炖煮内脏同样是居酒屋不可或缺的一道菜。炖煮肉末与豆腐(还有洋葱等)虽然很简单,但是很多店的肉末豆腐却具有独特风味,可以从这盘料理中感受到历史长久的传统。很适合下酒,可以藉由啤酒或下町Highball 等来冲淡的重咸口味,是别的料理无法取代的。在〈老爷〉这道料理会加进卤牛筋,就算不是熟客,也会爱上这道美味,是那家店引以为傲的一道料理。

煮法是在煮一锅水,放入碎牛肉,边煮边把黏在一起的碎牛肉搅拌开来。等待的时候,先把半颗洋葱切成厚片备好。肉煮到不再出现浮沫之后,就加入一杯酒,用中火滚一下。然后加进洋葱,再加入酱油、砂糖来调味,最后加入豆腐。豆腐无论是切成薄片,或是纵切四分之一都可以,自己喜欢就好。

一次可以多煮一点,每次要吃前再热一下,味道会越来越浓,肉末会变得黏糊糊的,洋葱变得烂烂的,味道深入豆腐之中变成茶色,成为真正的肉末豆腐。用来配饭很棒。

烹饪方法

 

1.材料(5~6人份)

和牛碎肉(380公克)里包括各式各样的部位,或是牛五花的碎肉也可以。

2.切洋葱

趁着肉末煮到稀烂之前,把洋葱(半颗)切成稍厚片状。

3.用足够的水来煮肉末

在锅子里放入约5公升的水与肉末,沸腾之后,仔细捞起浮沫,直到浮沫不再出现为止。

4.调味

先加一杯酒,加入洋葱,再加入酱油(汤勺两杓半),砂糖(2大匙)来调味。

肉末豆腐的活用范例

加猪五花肉、蒟蒻丝与葱。重点是葱不要煮过头。
用鸡皮与内脏也可以。这个的CP值高到没话说。
把肉末豆腐倒在白饭上吃,美味超群。洋葱发挥了很大的作用。

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